’’شربة فريك’’·· سيدة الأطباق الرمضانية بسطيف يقدم في قدر من الفخار وملعقة خشبيةقبل حلول شهر الصيام تلجأ ربات البيوت بسطيف إلى إخراج كميات الفريك التي كن قد أعددناها قبل حملة الحصاد، حينما يلجأن إلى الأرياف، للطهي ثم الغسل بالماء والملح ويجفف ثم يوضع جانبا إلى غاية الأيام الأخيرة من شعبان، حيث تعمد ربات البيوت إلى طحنه وتصفيته وتنقيته من جميع الشوائب ليصبح جاهزا للطهي، غير أن العملية لا تتوقف عند هذا الحد بل تتعداه إلى تحضير وسائل طهيه التقليدية على غرار القدر الفخاري والملعقة الخشبية، وهي الأدوات التي لا يتأخر سكان المنطقة الذين يتوجهون إلى البقاع المقدسة في رمضان، عن حملها معهم· ولا يتطلب هذا الطبق الكثير من الجهد والإمكانيات، إذ تكفي كمية من الفريك لا تتعدى كوب صغير، ثم تحضير المرق المكون من التوابل المختلفة وقليل من اللحم، الذي يفضل منه الضأن، وبعد الانتهاء من عملية الطهي تضاف إلى المرق قليل من ’’الدبشة’’ أو ’’حشيشة مقطفة’’ مع قطرات من الليمون ليقدم في الأخير إلى المستهلك ساخنا· وتجدر الإشارة إلى أن معظم السطايفيين يفضل تناول الشربة دون الخبز، ظنا منهم أنه يساعد المعدة والأمعاء على الهضم· ويجهل جل سكان عاصمة الهضاب أصل هذا الطبق الشعبي، غير أن البعض يرجح بأنه عربي الأصل وجاء العرب الفاتحون منذ مئات السنيين إلى هذه المنطقة، حيث أحبه سكان المنطقة وأصبح من الأطباق التي اقترن اسمها بشهر رمضان، وهناك من يقول إن هذا الطبق كان في الأول محضرا من مادة المرمز المشتقة من الشعير، والدليل أن الكثير من العائلات السطايفية لا زالت تمزج المرمز بالفريك وتحضرها طبقا متميزا جدا· وقد أكدت لنا الحاجة نوارة من العلمة أن شربة الفريك الممزوج بالمرمز تعتبر الطبق الأصلي بسطيف، ويختلف عن كل الأطباق التي تحضرها العائلات الأخرى من خارج هذه الولاية، غير أن تحضير المرمز بالطرق التقليدية بدأت تندثر وبالتالي قل عرضه في السوق، وهو ما يفسر اقتصار الكثير من العائلات على مادة الفريك لتحضير هذا الطبق الرمضاني الذي ما زال يتربع على عرش موائد الإفطار بولاية سطيف وتتوارثه ربات البيوت.
» دي خشت بعد أحتلال بغداد بداية الفرنسية على الغرب أتلانتيك بي
» مستعدين لدي مليون بث أيقاف من العصر هلها فيها مازال
» دورة إدارة الحملات الإعلامية الفعالة أثناء الأزمات
» دورة مهارات الكتابة والتدقيق اللغوي القانوني
» دورة السلامة والصحة المهنية في المشروعات الهندسية 2024
» دورة التصفية المحاسبية للمنتجات التمويلية للبنوك التجارية
» شوفي دي ???? ???? ????
» زمان زمان nilesat iraq waأيام الريسيفرات اللي تشيلها بالقوه
» eutelsat b france
» دورات المحاسبة المالية و الحكومية | Financial accounting and
» دورات المراجعة والتدقيق Audit courses
» لماذا واي الجزائر على عربسات ماللذي تغير قرون وسنين
» استخدام شبكة الانترنت في إدارة المشاريع الهندسية
» أهلا ياجماعة جزائر طولتوا الموافقه نحنو أليت تيم 7
» دورة الجودة في خدمة العملاء – ايزو 10002 لعام 2020
» دورة الايزو 17025 ونظم اتحاد المعامل ISO 17025 لعام 2020
» دورة نظام تقييم الأداء المتوازن لعام 2020
» دورة تطبيق مواصفة استشاري الجودة الادارية الايزو9001الايزو10
» دورة الحيود السداسي SIX SIGMA لعام 2020