اكلات شرقية - عربية - عراقية - خليجية - ايطالية - غربية
نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 1
نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:12
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 2
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:13
دجاج مقمر :
المقادير:
1 دجاجة مسلوقة - طماطة كبيرة وقشرة - بصلة كبيرة مقطعة - ثوم - ملح -فلفل اسود - ملح – ليمون - كمون - كزبرة يابسة - قليل من كتشب - قرن فلفل اخضر حار للنكهة فقط .
الطريقة :
الدجاجة المسلوقة تقصفيها مثل الشعر نضع شوية زيت في الطاوة او قدر صغير ونفرد البصل فيه والثوم مضاف اليها البهارات جميعها وقرن الفلفل وبعدها نضع الدجاج على الخلطة ونرفعها على نار هادئة
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 3
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:13
ستيك بالزيتون :
المقادير :
3 ملاعق زيتون اسود مخلل - فص ثوم - ملعقة زيت زيتون - كوب عصير طماطة
ملح وبهارات , حسب الرغبة .
الطريقة :
تدق قطع الستيك بشاكوش خاص او بظهر السكين . وتغسل وتتبل بالملح والفلفل وتترك لفترة , ثم تقلى قطع الستيك في زيت الزيتون على الجانبين وتترك على نار هادئة حتى تشرب الماء يحمر الثوم ثم تضاف الطماطة ثم الزيتون وقليل من الملح ويترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح مثل الصلصة تفرد قطع الاستيك وترش الصلصة فوقها , ممكن استبدال قطع الستيك بقطع صدور الدجاج وتطهى بنفس الطريقة .
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 4
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:14
فاهيتا الدجاج:
المقــادير:
4/1 كوب أو 60 مل عصير ليمون حامض - 3 فص ثوم، مبشورة-4/3 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار-2/1 و1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون-2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1و 1 ملعقة صغيرة صعتر بري يابس الزعتر-4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة -500غ فيليه دجاج مسحب، منزوع عنه الجلد ومقطع إلى شرائح رفيعة-150غ أو 1 حبة فليفلة حلوة خضراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح-150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون-2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل-4/3 كوب أو 190 مل ماء-2/1 و1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
للصلصة:
حبة ثمرة الأفوكادو متوسطة الحجم، ناضجة ومهروسة
2/1 كوب أو 125غ لبنة أو كريما حامضة "ساور كريم"
أرغفة تورتيلا أو خبز شامي عادي حسب رغبتك
خسة صغيرة، مورّقة ومفرومة فرماً ناعماً
الطريقة :
يمزج عصير الليمون الحامض مع الثوم المبشور ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون والفلفل الأسود والصعتر البري اليابس (الزعتر) والكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء.
تضاف شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء والخضراء وشرائح البصل. تحرك المكونات جيداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. ينقع الدجاج لمدة ساعتين على الأقل.
يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتضاف إليه شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة والبصل. تحرك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تنضج جيداً.
يخلط مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء ودقيق الذرة في وعاء صغير لتشكيل صلصة. تسكب الصلصة فوق المكونات في المقلاة. يغلى المزيج ويطهى لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة.
تمزج الأفوكادو المهروسة مع اللبنة أو الكريما الحامضة "ساور كريم" في وعاء صغير. تمرغ ملعقة من اللبنة على رغيف تورتيلا ساخن ويضاف الخس المفروم ومقدار من مزيج فاهيتا الدجاج، ثم يلف بالرغيف ويقدم
المقــادير:
4/1 كوب أو 60 مل عصير ليمون حامض - 3 فص ثوم، مبشورة-4/3 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار-2/1 و1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون-2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1و 1 ملعقة صغيرة صعتر بري يابس الزعتر-4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة -500غ فيليه دجاج مسحب، منزوع عنه الجلد ومقطع إلى شرائح رفيعة-150غ أو 1 حبة فليفلة حلوة خضراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح-150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون-2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل-4/3 كوب أو 190 مل ماء-2/1 و1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
للصلصة:
حبة ثمرة الأفوكادو متوسطة الحجم، ناضجة ومهروسة
2/1 كوب أو 125غ لبنة أو كريما حامضة "ساور كريم"
أرغفة تورتيلا أو خبز شامي عادي حسب رغبتك
خسة صغيرة، مورّقة ومفرومة فرماً ناعماً
الطريقة :
يمزج عصير الليمون الحامض مع الثوم المبشور ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون والفلفل الأسود والصعتر البري اليابس (الزعتر) والكزبرة الخضراء المفرومة في وعاء.
تضاف شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء والخضراء وشرائح البصل. تحرك المكونات جيداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. ينقع الدجاج لمدة ساعتين على الأقل.
يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتضاف إليه شرائح الدجاج مع شرائح الفليفلة الحلوة والبصل. تحرك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تنضج جيداً.
يخلط مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء ودقيق الذرة في وعاء صغير لتشكيل صلصة. تسكب الصلصة فوق المكونات في المقلاة. يغلى المزيج ويطهى لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة.
تمزج الأفوكادو المهروسة مع اللبنة أو الكريما الحامضة "ساور كريم" في وعاء صغير. تمرغ ملعقة من اللبنة على رغيف تورتيلا ساخن ويضاف الخس المفروم ومقدار من مزيج فاهيتا الدجاج، ثم يلف بالرغيف ويقدم
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 5
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:14
الدجاج الهندي:
المقادير :
دجاجة-ربع ملعقة زعفران-ملعقتا ماء دافئ-ملعقة من مسحوق الفلفل الاحمر- ملعقة كركم- ملعقة من معجون الثوم والزنجبيل.
ملعقة ونصف الملعقة ملح-نصف كوب روب-3 ملاعق سمن للقلي.
مقادير التزيين:
حبتـا بصل مقطعتـان لشرائح-حبتا طماطم مقطعتان لشرائح.
حبتا خيار مقطعتان لشرائح
الطريقة :
اخلطي جميع المقادير ماعدا السمن وادهني به الدجاجة من الداخل والخارج، ثم اتركيها لمدة ثلاث ساعات.
ضعي السمن في القدر، ثم ضعي الدجاجة واتركيها على نار هادئة جدا وهي مغطاة لمدة 30 دقيقة.
زيني اطراف طبق التقديم بشرائح الخضر وضعي الدجاجة في الوسط وقدميها مع الخبز.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 6
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:15
مقانق اللحم
المقادير:
2صدر دجاج دون قشرة -10 حبات مقانق لحم غنم
ربـع كـيلو لحـم بقـر دون عـظم-علبة من صلصة العليق
4 ملاعق من كريمة الجبن - ملعقتا خل-ملح وفلفل أسود.
الطريقة :
قطعي الدجاج الى عشرة أجزاء طولية رفيعة، ثم ضعي كل قطعة فوق المقانق، وقطعي بعد ذلك قطع لحم الغنم الى شرائح طولية رفيعة جدا
لفي بها حبات المقانق والدجاج، ثم اغرسي في وسط كل حبة سيخا خشبيا حتى تظل ملتصقة أثناء الطبخ
اتركيها في الثلاجة لنصف ساعة، وأثناء ذلك حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، واطبخي فيه المقانق حتى تنضج تماما
اخلطي بقية المقادير حتى تحصلي على صلصة متجانسة، ثم قدميها بعد ذلك مع المقانق الساخنة.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 7
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:15
اللحم بالكريمة
المقادير :
نصف كيلو كرفس-نصف كيلو بطاطس- ملعقة زبد- علبة من الكريمة كاملة الدسم- ملح وفلفل اسود- ملعقة زيت زيتون.
4 قطعات لحم غنم غير منزوعة العظم-حبتا كراث مفرومتان ناعما-3 أعراش من اكليل الجبل.
الطريقة:
قطعي الكرفس والبطاطس الى اجزاء صغيرة، ثم اطبخيهما منفصلين في ماء مغلي مملح في حلة لمدة عشر دقائق. صفيهما من الماء جيدا، ثم ضعيهما في الحلة( الطنجرة ) مع الزبد والملح والفلفل الاسود وملعقتين من الكريمة، ثم ادعكي الخليط جيدا.
حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه قطع اللحم واحتفظي بها في مكان ساخن. في نفس المقلاة اقلي الكراث حتى يصبح ناعما، ثم اضيفي اكليل الجبل وبقية الكريمة.
تبلي المقادير بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة واتركيها حتى تغلي.
ضعي اللحم في صحون التـقديم، ثم زينـيه بخـليط الكـراث والبطـاطس
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 8
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:16
شيش كباب
المقادير:
نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 9
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:16
أصابع اللحم
المقادير :
قطعة لحم ستيك- ربع ملعقة فلفل أسود-ملعقة من صلصة ماجي
ملعقتا ثوم مفروم -ملعقة زنجبيل مفروم-ملعقتا بقدونس مفروم.
ملعقتان من صلصة الكاتشب -ملعقتا دقيق –بيضتان-كوب شوفان.
الطريقة :
قطعي اللحم بشكل طولي (بحجم الاصبع)، ثم اخلطيه بجميع المقادير السابقة واتركيها جانبا لمدة 30 دقيقة
غطي كل قطعة لحم بالدقيق ثم اغمسيها في البيض. غطيها بالشوفان، ثم كرري العملية حتى تنتهي المقادير
اقلي اصابع اللحم في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا ثم قدميها ساخنة.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 10
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:17
كفتة بالطحينية
المقادير:
نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة
الصلصة:
كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.
الطريقة:
تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله.
يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية.
وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.
تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 11
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:18
كفتة اللحم
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة، 4 فصوص ثوم مفرومة، 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 بيض مخفوق، كوب طحين، زيت للقلي.
الطريقة :
نسخن الفرن لحرارة 200 درجة، ثم نخلط البصل والثوم والبقدونس والكمون ثم نضيف له اللحم ونعجنه جيدا ونضيف له الملح والفلفل، نشكل اللحم على شكل كرات تغمس في البيض ثم الطحين ثم تعاد مرة أخرى في البيض، ثم تقلى الكرات في زيت غزير وحار وتقدم
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 12
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:18
اللحم المشوي
المقادير:
فخذ خروف، نصف كوب خل، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بصلة مفرومة، راس ثوم مهروس.
الطريقة :
اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل ثم اضيفي البصل والثوم. شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه بالخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ في صينية واسكبي فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة، أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه حتى لايحترق اللحم
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 13
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:19
كباب على الفحم
المقادير:
كيلو لحم مفروم ، 2 بصلة مفرومة ناعم ، كوب بقدونس مفروم، 3 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح، عصير ليمونة، ملعقة صغيرة بهار لحم، ثلث كوب سمن.
الطريقة:
اخلطي اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات .
رصي اللحم على أسياخ الشواء على شكل أصابع كباب واشويها على الفحم واسقيها بالسمن حتى لا تنشف
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 14
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:19
شيش كباب
المقادير:
نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 15
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:21
كباب اللحم 2
المقادير:
نصف كيلو لحم، بصله مفرومه، ربع كوب بقدونس مفروم، ثلاث ملاعق كبيره طحين، ملح وفلفل أسود حسب الرغبه، شرايح ليمون للتزيين.
الطريقة :
اخلطي اللحم والبصل والبقدونس والطحين، ثم شكلي الكباب على أسياخ الشوي واشويها على الفحم حتى تنضج. ضعيها في طبق التقديم وزينيها بشرائح الليمون.
المقادير:
نصف كيلو لحم، بصله مفرومه، ربع كوب بقدونس مفروم، ثلاث ملاعق كبيره طحين، ملح وفلفل أسود حسب الرغبه، شرايح ليمون للتزيين.
الطريقة :
اخلطي اللحم والبصل والبقدونس والطحين، ثم شكلي الكباب على أسياخ الشوي واشويها على الفحم حتى تنضج. ضعيها في طبق التقديم وزينيها بشرائح الليمون.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 16
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:21
شاورما لحم العجل مع الخضروات
المقادير:
كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة -ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب -
ملعقة متوسطة من السمن النباتي -ثوم مفروم ناعما -حبهان مطحون ناعما -فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان-فليفلة حمراء حلوة -نصف كوب بصل أخضر-فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
الطريقة:
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل.
يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 17
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:22
يخنة اللحم الحارة بالكسكسي
المقادير :
كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة
كوبان من الكسكس المفري-ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية
كوبا ماء دافىء أو مرق حسب الذوق-ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة -ملعقة زعفران ناعم -ملعقة سمن نباتي متوسطة-بصل أخضر -بشر بصلتين خشنا -حلقات من الزيتون الأخضر المخلى من النواة
الطريقة :
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف اليه القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافىء.
يترك حتى ينضج.
يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن.
يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف اليه يخنة اللحم.
يقدم ساخنا.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 18
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:22
ساتيه الضأن مع مبشور جوز الهند
المقادير :
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة-1 ملعقة طعام صلصة تمر هندي-1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق-/4 كوب بصل مفروم.
800 غرام لحمة من فخذ الضأن-1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
2 ملعقتا طعام زيت نباتي-1/4 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة طعام خل
الطريقة :
قطعي اللحمة إلى مكعبات ثم أضيفي فوقها البصل والثوم وصلصة الصويا وصلصة التمر هندي والخل والسمبل أو يليك وجوز الهند واخلطيهم جيداً حتى يمتزج اللحم بالمواد.
ثم اتركيه لمدة 120 دقيقة أي ساعتين، أو احفظيه في الثلاحة لليوم التالي.
شكي قطع اللحم بأسياخ واشويها بعد مسحها بفرشاة بزيت النباتي وزيت السمسم واتركيها حتى تنضج ثم قدميها فوراً
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 19
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:23
فخذ ضأن متبل ومحمر
المقادير :
1/3 كوب زيت زيتون-1/4 ملعقة صغيرة زعفران-قليلاً من الفلفل الحار-1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون-1/4 ملعقة صغيرة قرفة-1/2 ملعقة صغيرة كمون-2 فصا ثوم مدقوق-
1 كوب بصل مفروم-100 غرام زبدة.
3 كيلو فخذ لحم ضأن (غنم)
الطريقة :
ادهني فخذ اللحم بالزبدة وبكمية كبيرة من الفلفل والملح.
لصنع التتبيلة:
ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق وصبي فوقهم زيت الزيتون وقليلاً من الماء واخلطيهم جيداً.
ثم صبي نصف كمية التتبيلة فوق الفخذ واكبسي بيدك عليها لتلتصق جيداً به.
أحضري صينية كبيرة ادهنيها بقليل من الزبدة وضعي باقي التتبيلة وضعي الفخذ عليها وانثري ما تبقى من الزبدة على الفخذ واتركيه لمدة ساعة أي 60 دقيقة قبل إدخاله الفرن.
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
أدخلي الفخذ إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين 90 و120 دقيقة حتى يتحمّر ويجف جلده.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 20
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:23
شوربة البصل
المقادير:
25 جرام زبدة-2 ملعقة طعام زيت زيتون-ملعقة كبيرة سكر
4 كوب مرقة لحم-القليل من الخل حسب الرغبة- ملح وفلفل أسود
الطريقة :
يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه من 20 – 25 دقيقة
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 21
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:25
البرياني الهندي السريع
المقادير :
أرز بسمتي -عدد 1دجاجة –بصل للطبخ وللزينه
زيت نباتي -البهارات الأربع الأساسية -ملح حسب الرغبه
كسرتين قرفه وخمس حبات هيل- نعناع وكزبره مفروم
صبغة برياني صفراء للزينه -عصير ليمون لرش الوجه -كوب روب الزبادى
الطريقة:
نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 22
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:26
برياني تندوري الدجاج
المقادير:
ثلإثةقطع صدر دجاج مفطعة طوليا إلى قطع صغيرة.
ثلإثة أكواب أرز باسمتي غير مبلل بالماء.
ثلأثة ملأعق طعام كبيرة من مسحوق ماسالأ تندوري
ملح -زيت للطبخ.
الطريقة:
تقلى قطع الدجاج في حوالي نصف كوب زيت فقط -يفضل أن يكون الدجاج جافا من الماء.
ضعي مسحوق التندوري ذو اللون الأحمر على الدجاج خلال القلي. قلبي جيدا.
تأكدي من نضوج الدجاج ثم اتركيه جانبا.
لعمل الأرز ضعي حوالي ربع كوب زيت قي وعاء الطبخ .
ضعي الأرزعلى الزيت الحار وقومي بتقليبه حوالي خمسة دقائق على نار متوسطة. ضعي ملعقة طعام كبيرة ملح.
قومي بغلي خمسة اكواب ماء مسبقا- ممكن عمل ذلك سريعا بواسطةجهاز غلي الماء. أضيفي الماءعلى الأرز وقلبي مرة واحدة ثم إغلقي الإناء بإحكام_ممكن عمل ذلك بوضع الغطاء داخل كيس بلاستيكي نظيف وخالي من الألوان -ثم التغطية.
بعدعشرة دقائق قومي بتقليبه مرة واحدة فقط ثم غطيه مرة اخرى . بعد عشرة دقائق اخرى تأكدي من نضوج الأرز .
قومي بوضع طبقة ارزثم طبقة دجاج ثم ارز ثم دجاج ثم اخيرا ارز-عدد الطبقات حسب الرغبة.
اغلقي باحكام ثم على النار الهادئة للتسخين قبل الأكل لعشرة دقائق. يقدم الطبق مع سلطة الطماطم -المقادير حسب الرغبة :
طماطم+ ملح + فلفل أسود+ فلفل أحمر حار+ ليمون.
يفضل الكثرة من الليمون والفلفل
المقادير:
ثلإثةقطع صدر دجاج مفطعة طوليا إلى قطع صغيرة.
ثلإثة أكواب أرز باسمتي غير مبلل بالماء.
ثلأثة ملأعق طعام كبيرة من مسحوق ماسالأ تندوري
ملح -زيت للطبخ.
الطريقة:
تقلى قطع الدجاج في حوالي نصف كوب زيت فقط -يفضل أن يكون الدجاج جافا من الماء.
ضعي مسحوق التندوري ذو اللون الأحمر على الدجاج خلال القلي. قلبي جيدا.
تأكدي من نضوج الدجاج ثم اتركيه جانبا.
لعمل الأرز ضعي حوالي ربع كوب زيت قي وعاء الطبخ .
ضعي الأرزعلى الزيت الحار وقومي بتقليبه حوالي خمسة دقائق على نار متوسطة. ضعي ملعقة طعام كبيرة ملح.
قومي بغلي خمسة اكواب ماء مسبقا- ممكن عمل ذلك سريعا بواسطةجهاز غلي الماء. أضيفي الماءعلى الأرز وقلبي مرة واحدة ثم إغلقي الإناء بإحكام_ممكن عمل ذلك بوضع الغطاء داخل كيس بلاستيكي نظيف وخالي من الألوان -ثم التغطية.
بعدعشرة دقائق قومي بتقليبه مرة واحدة فقط ثم غطيه مرة اخرى . بعد عشرة دقائق اخرى تأكدي من نضوج الأرز .
قومي بوضع طبقة ارزثم طبقة دجاج ثم ارز ثم دجاج ثم اخيرا ارز-عدد الطبقات حسب الرغبة.
اغلقي باحكام ثم على النار الهادئة للتسخين قبل الأكل لعشرة دقائق. يقدم الطبق مع سلطة الطماطم -المقادير حسب الرغبة :
طماطم+ ملح + فلفل أسود+ فلفل أحمر حار+ ليمون.
يفضل الكثرة من الليمون والفلفل
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 23
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:26
دجاج تندوري1
المقادير :
· 1 ¾ كيلو دجاج من غير عظم-2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة شاي فلفل تشيلي أحمر بودرة- نقاط من صبغ الطعام البرتقالي المحمرصبغة اللوزينة في العراق تسمى
1 ½ كوب زبادي سميك- ملعقتان طعام ثوم ومعجون الثوم
ملعقة شاي غرام ماسالا تندوري -½ ملعقة شاي كمون
زبدة للتطرية- ملح
الطريقة:
قطعي الدجاج إلى مكعبات، اغسليها ثم تبليها بالملح والليمون واتركيها تنقع مدة ساعة واحدة.
اخفقي الزبادي في السلطانية ، ثم أضيفي جميع المكونات ماعدا الزبدة. اخلطيها جيدا وانقعي قطع الدجاج فيها مدة 5-6 ساعات، وضعيها في الثلاجة.
رصي قطع الدجاج في الأعواد الخشبية واشويها على الشواية مع ترطيبها بالزبدة من وقت لآخر.
قدميها ساخنة مع أنصاف البصل المشوي والفليفلة الخضراء المشوية
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 24
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:27
تندوري دجاج :
المقادير :
كوب لبن قليل الدسم - 2 فص من الثوم مثروم - ملعقة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكمون المطحون - ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكزبرة المطحونة - ومثلها من الملح واخرى من العسل النحل - ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الهيل مطحون / اختياري
الطريقة : في وعاء كبير يتم مزج المكونات العشرة الاولى معاً - باستخدام سكين صغيرة يتم عمل ثلمات (حزوز يعني فتحات) قصيرة بعمق نصف بوصة . وتبعد الواحدة منها عن الاخرى بوصة واحدة في سيقان الدجاج تضاف للخليط مع شرائح الليمون تخلط لتغطى جيداً . يغطى وعاء الخليط ويبرد الخليط في الثلاجة لمدة اربع ساسعات او طول الليل - تحمى الشواية , ثم تضع قطع الدجاج وشرائح الليمون فوق صينية الشواية المدهونة بالزبد . ثم نضع الصينية في مكانها بالشواية . . يتم شي الدجاج على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة لمدة نصف ساعة مع تقليبه مرة واحدة . . يقدم مع الارز
نردين احمد
عدد الرسائل : 801
البلد : الجزائر
المهنة : طباخة ماهرة
نسبة النشاط :
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 07/10/2007
بطاقة الشخصية
نقاط التميز: 100
الأوسمة:
- مساهمة رقم 25
رد: نرديــــــن فـي فـــــــــــن الطبـــــــــــــخ جـ2
من طرف نردين احمد الخميس 11 أكتوبر 2007 - 22:28
شوي الدجاج بالفرن
تتبلي الدجاج بهذي الخلطه :
كاتشب + ملح + بهار + زيت زيتون + ليمون + ثوم
وتدهنين الدجاج وخليه ساعه
وضعيه بالصينيه مغلفه بالفويل وغطيها وممكن تحطي بطاطس ويصل وجزر زيي وخليه بالفرن ساعه واشوي وحمريه من فوق
تتبلي الدجاج بهذي الخلطه :
كاتشب + ملح + بهار + زيت زيتون + ليمون + ثوم
وتدهنين الدجاج وخليه ساعه
وضعيه بالصينيه مغلفه بالفويل وغطيها وممكن تحطي بطاطس ويصل وجزر زيي وخليه بالفرن ساعه واشوي وحمريه من فوق
» دي خشت بعد أحتلال بغداد بداية الفرنسية على الغرب أتلانتيك بي
» مستعدين لدي مليون بث أيقاف من العصر هلها فيها مازال
» دورة إدارة الحملات الإعلامية الفعالة أثناء الأزمات
» دورة مهارات الكتابة والتدقيق اللغوي القانوني
» دورة السلامة والصحة المهنية في المشروعات الهندسية 2024
» دورة التصفية المحاسبية للمنتجات التمويلية للبنوك التجارية
» شوفي دي ???? ???? ????
» زمان زمان nilesat iraq waأيام الريسيفرات اللي تشيلها بالقوه
» eutelsat b france
» دورات المحاسبة المالية و الحكومية | Financial accounting and
» دورات المراجعة والتدقيق Audit courses
» لماذا واي الجزائر على عربسات ماللذي تغير قرون وسنين
» استخدام شبكة الانترنت في إدارة المشاريع الهندسية
» أهلا ياجماعة جزائر طولتوا الموافقه نحنو أليت تيم 7
» دورة الجودة في خدمة العملاء – ايزو 10002 لعام 2020
» دورة الايزو 17025 ونظم اتحاد المعامل ISO 17025 لعام 2020
» دورة نظام تقييم الأداء المتوازن لعام 2020
» دورة تطبيق مواصفة استشاري الجودة الادارية الايزو9001الايزو10
» دورة الحيود السداسي SIX SIGMA لعام 2020