مدفع في كل مطبخ

إن كلمة " هاون " تعنى مدفع والهاون هو ما يستخدم في المطبخ لطحن التوابل أو فرى الأعشاب ويوجد منه الأنواع الكثيرة المصنوعة من الرخام والتي يفضل استعمالها عند طحن توابل جافة ويوجد منه الأنواع الأخرى المصنوعة من السيراميك والتي تعتبر خشنة الملمس إلى حد ما وتستخدم في جرش المحتويات ويوجد النوع المصنوع من الخشب والذي بالتالي يحتاج إلى مجهود اكبر عند استخدامه في دق المحتويات إنما النوع المصنوع من النحاس فهو الأكثر انتشارا في مطابخنا .
إذا نظرنا إلى كلمة" الهاون" وهى التي تعنى كلمة مدفع فهو الاسم الذي يطلق على المدفع المستخدم في الحروب وسبب ذلك انه عند النظر إلى يد الهاون الموضوعة في وعاء الهاون فنجد شكلها مثل المدفع وتعتبر هذه الكلمة هي نفس الكلمة التي تطلق عليه بالإنجليزية ومعظم اللغات الأخرى .
وباستخدام الهاون نحصل على نكهة ومذاق مختلف ، فإذا أردنا دمج المحتويات فبحركة بسيطة من يد الهاون وضغط خفيف تخلط وتدمج المكونات تماما وللتأكد من أن استخدام الهاون يختلف عن استخدامات الآلات الأخرى فلنأتي بفص من الثوم ونفريه صغيرا بسكين حاد أو نضعه في الهاون ونفريه قليلا فسنجد أن الطريقة الثانية تعطينا رائحة نفاذة ومذاق أقوى للثوم ، وإذا أردنا طحن قليل من البقدونس مع الثوم وقليل من البهارات فسنجد النتيجة من استخدام الهاون افضل بكثير من التي يستخدم فيها الخلاط الكهربائي .
ويوجد الأنواع المصنوعة من الخشب والتي يشتهر بها المطبخ السوري والتي تصنع من أخشاب شجر المشمش ذات اللون البنى المائل للبرتقالي ، وفتحته تكون مغلقة قليلا من أعلى فلا تتطاير البهارات عند دقها وقد أستخدمه اليونانيون بصنع مطرقتان مختلفتان من كل ناحية واستخدام البرونز لصنعه في القرن السادس عشر ، ويستخدمه العرب لفرن الثوم وطحن السمسم والحبهان والبهارات الأخرى ، والهاون المصري يعتبر اثقل من مثيلة السوري وهذا يساعد على قلة حركته عند استخدامه ويستخدم لأغراض طحن الحبوب والمكسرات بجانب التوابل ، وفى إيران يتواجد الهاون الحجري والذي يستخدم بالحركة الدائرية لطحن وجرش المكونات بدلا من الطرق عليها كالأنواع الأخرى .
وتوجد المطرقة والتي تشبه يد الهاون ولكن بقاعدة عريضة من اسفل والتي يعتبرها قديما السوريون واللبنانيون وكذلك الأردن والعراق من الأساسيات بالمطبخ والتي تستخدم لعمل الكبة والتي هي طبق وطني لتلك الدول .
وفى المكسيك يستخدم الحجر الناتج من براكين لافا لصنع الهاون .وأي كان الغرض أو النوع المستخدم فانه لا استغناء عن وجود الهاون بالمطبخ فلذلك ننادى بان يخصص مكان في متناول الأيدي ( للمدفع ) في كل مطبخ.

صح رائع شكرا اخي باباوي ممتاز

شكرااا لك اخي

على موضوع المفيد كتير

معلومه جدبده

ا شكرااا عليها.

العفو اختي وردة الربيع
شكرا على مرورك اسعدني كثير

شكرا جزيلا

العفو اخواني شكرا على مروركم
اسعدني كثير

شكرا لك و الله معلومات مفيدة في المطبخ