المقادير
2 كوب طحين
4/1 ملعقه شاي ملح
3/ 2كوب زبدة باردة جدا
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج
1.اخلطي الدقيق مع الملح]
.ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه
و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه
و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات
3.كيفيه خلط الزبدة::
الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك
تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة المغلفه بالدقيق
و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة
***كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا علي عجينه طريه
.اضيفي الماء المثلج
ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج
و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط
ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج
.من الممكن عجن العجينه بالكبه للسهوله,,,
شغلي الكبه حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور
بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال
.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف
اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه
قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتي تستريح
حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
ممكن تجلس يومين في الثلاجه
طريقه فرد العجينه
1.التحضير لفرد العجينه:::
سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي
.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
ضعي علي رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth"
و ثبتيها في مكانها بشريط لزق
و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه
.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه
و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه بالنشابه,
القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه
في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,
ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير
اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه
و ضعيها علي منتصف القماشه
و انثري دقيق بسيط عليها و دائما نبدا بفرد العجينه
من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه
مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف
لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه
افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش
و يتم ذلك بوضع الصينيه علي العجينه و القياس
بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش
و كل واحدة و حسب ما تحب.قيسي السمك عند نقاط مختلفه
علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى
.بعد فرد العجينه,,,طبقيها
ضعيها في صينيه الباي
بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة
و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من الخبز,,
اما لوراح تستخدمي الالمنيوم
من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه
لان الغامقه جدا تساعد علي احتراق العجينه واللي فيها لمعه
تعكس الحرارة فيؤ دي ذللك الي عدم نضوج العجينه
6.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها
لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها
**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه
بعد وضع العجينه
من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين
ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا
ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل
لو راح نسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه
لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه الي الداخل اثناء الخبز
بعد تخريم العجينه,,
ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"(
و ممكن عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير
ضعي الحشوة,,لو حتستعملي تفاح ضعي كثير لانه يهبط
ضعي الغطاء و افرديه
اثني الاطراف كما هو موضح
طريقه بسيطه للتزيين
.قبل الخبز::
**امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول علي طعم مسكر
امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول علي لون متجانس
فيه طريقه ثانيه للعجينه والحشوة
مقادير العجينه:::
2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه"shortening"
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج
مقادير الحشوة:::
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر
الطريقه:::
سخني الفرن الي 400 فهرنهايت
اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء
ضيفي الزبدة و الزبدة النبااتيه واخلطي حتي تتكون ذرات كبيرة و اضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس
و قسميا كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيهباي 9 انش و قصي الزائد حتي تكون اكبر بنصف انش
اخلطي كل الحشوة ماعداالتفاح و الزبدة و السكر
ثم ضيفي التفاح للحشوة
ضعي خليط التفاح علي العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس و اعملي 6 فتحات في الغطاء
ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر
غطي الاطراف بالقصدير
اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه او حتي تحمر الباي
اتركيها تبرد ثم قدميها و باهنااااا
وصحتين و عافية على قلوبكم
هي اخي باباوي راني قريب نفوتك في الطبخ ههههههههههههه
2 كوب طحين
4/1 ملعقه شاي ملح
3/ 2كوب زبدة باردة جدا
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج
1.اخلطي الدقيق مع الملح]
.ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه
و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه
و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات
3.كيفيه خلط الزبدة::
الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك
تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة المغلفه بالدقيق
و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة
***كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا علي عجينه طريه
.اضيفي الماء المثلج
ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج
و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط
ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج
.من الممكن عجن العجينه بالكبه للسهوله,,,
شغلي الكبه حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور
بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال
.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف
اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه
قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتي تستريح
حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
ممكن تجلس يومين في الثلاجه
طريقه فرد العجينه
1.التحضير لفرد العجينه:::
سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي
.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
ضعي علي رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth"
و ثبتيها في مكانها بشريط لزق
و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه
.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه
و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه بالنشابه,
القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه
في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,
ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير
اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه
و ضعيها علي منتصف القماشه
و انثري دقيق بسيط عليها و دائما نبدا بفرد العجينه
من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه
مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف
لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه
افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش
و يتم ذلك بوضع الصينيه علي العجينه و القياس
بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش
و كل واحدة و حسب ما تحب.قيسي السمك عند نقاط مختلفه
علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى
.بعد فرد العجينه,,,طبقيها
ضعيها في صينيه الباي
بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة
و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من الخبز,,
اما لوراح تستخدمي الالمنيوم
من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه
لان الغامقه جدا تساعد علي احتراق العجينه واللي فيها لمعه
تعكس الحرارة فيؤ دي ذللك الي عدم نضوج العجينه
6.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها
لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها
**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه
بعد وضع العجينه
من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين
ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا
ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل
لو راح نسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه
لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه الي الداخل اثناء الخبز
بعد تخريم العجينه,,
ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"(
و ممكن عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير
ضعي الحشوة,,لو حتستعملي تفاح ضعي كثير لانه يهبط
ضعي الغطاء و افرديه
اثني الاطراف كما هو موضح
طريقه بسيطه للتزيين
.قبل الخبز::
**امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول علي طعم مسكر
امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول علي لون متجانس
فيه طريقه ثانيه للعجينه والحشوة
مقادير العجينه:::
2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه"shortening"
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج
مقادير الحشوة:::
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر
الطريقه:::
سخني الفرن الي 400 فهرنهايت
اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء
ضيفي الزبدة و الزبدة النبااتيه واخلطي حتي تتكون ذرات كبيرة و اضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس
و قسميا كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيهباي 9 انش و قصي الزائد حتي تكون اكبر بنصف انش
اخلطي كل الحشوة ماعداالتفاح و الزبدة و السكر
ثم ضيفي التفاح للحشوة
ضعي خليط التفاح علي العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس و اعملي 6 فتحات في الغطاء
ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر
غطي الاطراف بالقصدير
اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه او حتي تحمر الباي
اتركيها تبرد ثم قدميها و باهنااااا
وصحتين و عافية على قلوبكم
هي اخي باباوي راني قريب نفوتك في الطبخ ههههههههههههه
» دي خشت بعد أحتلال بغداد بداية الفرنسية على الغرب أتلانتيك بي
» مستعدين لدي مليون بث أيقاف من العصر هلها فيها مازال
» دورة إدارة الحملات الإعلامية الفعالة أثناء الأزمات
» دورة مهارات الكتابة والتدقيق اللغوي القانوني
» دورة السلامة والصحة المهنية في المشروعات الهندسية 2024
» دورة التصفية المحاسبية للمنتجات التمويلية للبنوك التجارية
» شوفي دي ???? ???? ????
» زمان زمان nilesat iraq waأيام الريسيفرات اللي تشيلها بالقوه
» eutelsat b france
» دورات المحاسبة المالية و الحكومية | Financial accounting and
» دورات المراجعة والتدقيق Audit courses
» لماذا واي الجزائر على عربسات ماللذي تغير قرون وسنين
» استخدام شبكة الانترنت في إدارة المشاريع الهندسية
» أهلا ياجماعة جزائر طولتوا الموافقه نحنو أليت تيم 7
» دورة الجودة في خدمة العملاء – ايزو 10002 لعام 2020
» دورة الايزو 17025 ونظم اتحاد المعامل ISO 17025 لعام 2020
» دورة نظام تقييم الأداء المتوازن لعام 2020
» دورة تطبيق مواصفة استشاري الجودة الادارية الايزو9001الايزو10
» دورة الحيود السداسي SIX SIGMA لعام 2020